Receptek
TÖLTÖTT AVOKÁDÓ
(AVOKADO IM EGOTZIM)
A Közel-Kelet fűszernövényeivel készített fogás a modern
Izrael egyik specialitása. Az avokádó körtét köménnyel,
korianderrel és fekete olívabogyóval töltve jóízű,
elegáns előételt készíthetünk.
Elkészítési idő: 15 perc
Hozzávalók:
2 érett avokádó
1 zellerdarab
1 kis fej vöröshagyma
3 dkg dióbél
10 dkg fekete olajbogyó
1 citrom leve
4 evőkanál olívaolaj
1 mokkáskanál koriander
1 mokkáskanál köménymag
1 csokor petrezselyemzöld
só és bors
Az avokádókat félbevágjuk és kimagozzuk.
A zellert, a vöröshagymát, a diót és kimagozott
olívabogyót - pár szem kivételével - megdaráljuk, a
citromlevet, az olajat, az őrölt koriandert és köménymagot
összekeverjük, megsózzuk és borsozzuk. A két keveréket
elvegyítjük, majd négy részre osztjuk.
A négy, félbevágott avokádó körtét megtöltjük.
Meghintjük petrezselyemzölddel, feldíszítjük az
olívabogyókkal és tálaljuk.
AVOKÁDÓS HAGYMALEVES
(MARAK AVOKADO IM BATZAL)
Elkészítési idő: 50 perc
Hozzávalók:
1 érett avokádó
1 fej vöröshagyma
1 citrom héja
1 l húsleves
2 tojássárgája
4 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál citromlé
néhány szem mazsola
só és bors
A mazsolát fél óráig langyos vízben áztatjuk, majd
megdaráljuk. A citromot óvatosan úgy hámozzuk meg, hogy
keskeny és vékony citromhéjcsíkokat kapjunk.
A félbevágott avokádó magját kidobjuk és diónyi darabokra
felvágjuk.
A vöröshagymát vékony karikákra szeleteljük, néhányat
félreteszünk belőle, a többit pedig olajon üvegesre
pirítjuk, majd ráöntjük a húslevest és kb. fél óráig
főzzük.
A maradék vöröshagymát az utolsó öt percben a leveshez
tesszük.
A két tojás sárgáját összekeverjük a citromlével és a
mazsolával, majd a levest levéve a tűzről óvatosan
hozzákeverjük. Citromhéjjal díszítjük és felszolgáljuk.
KAGYLÓLEVES
(MIDYA SHORBAT)
Ez a kagylóleves kissé sűrűbb, tartalmasabb a Földközi-tenger
vidékén készített hasonló leveseknél.
Elkészítési idő: 40 perc
Hozzávalók:
2 kg kagyló
1 l halleves
1 csipetnyi őrölt cseresznyepaprika
10 db szemes bors
2 tojássárgája
2 evőkanál liszt
2 dl tej
1 zellerdarab
2 csokor petrezselyemzöld
só és bors
A kagylókat megtisztítjuk, megmossuk (élő, friss kagyló
esetén 1 napot folyó hidegvízben áztatjuk), fedő alatt
közepes lángon néhány percig forraljuk hogy kinyíljanak.
Ekkor a főzőlét finom gézen át beleszűrjük a már
elkészített hallevesbe és (a zellerdarabkával együtt)
felforraljuk.
A kagylótesteket kiemeljük és a levesbe tesszük. Hozzáadjuk
a borsot és a cseresznyepaprikát, majd néhány percig főzzük.
A lisztből és az apránként adagolt tejből folyamatos
keverés mellett krémszerű mártást keverünk, beletesszük a
tojássárgáját, megsózzuk, borsozzuk, majd felhígítjuk
levessel. Ezt követően a megmaradt levessel elegyítjük, újra
lassan felforraljuk, majd kivesszük belőle a zellert,
meghintjük petrezselyemzölddel és tálaljuk.
Megjegyzés: Mirelit kagyló esetén megvárjuk míg a kagyló
felenged, ezután jól átmossuk, majd levest főzünk belőle a
fenti eljárással.
CSICSERIBORSÓ-PÁSTÉTOM
(HUMMUS)
Elkészítési idő: 1 és fél óra, valamint a csicseriborsó
áztatási ideje
Hozzávalók:
40 dkg csicseriborsó
4 gerezdfokhagyma
1 mokkáskanál köménymag
1 mokkáskanál csípős őrölt cseresznyepaprika
1/2 citrom leve
4 evőkanál olívaolaj
1 csokor petrezselyemzöld
10-20 db fekete olívabogyó
só
A kiválogatott csicseriborsót egy napig hideg vízben áztatjuk
úgy, hogy a víz ellepje.
Az apróra vágott fokhagymát 2 evőkanál olajon megpirítjuk.
Beletesszük a lecsurgatott csicseriborsót, bő vizet öntünk
rá, majd másfél óráig lassú tűzön főzzük.
Ezután lecsurgatjuk és turmixgépben addig turmixoljuk, amíg
krémszerű pépet nem kapunk. Hozzáadjuk az őrölt köményt,
a citromlevet, a maradék olajat és a kész pástétomot
tálaló tálra tesszük.
Meghintjük őrölt cseresznyepaprikával, petrezselyemzölddel
és néhány főtt, de egészben hagyott csicseriborsóval.
Fekete olívabogyóval díszítjük, majd tálaljuk.
SÜLT TOJÁS
(BETZA SABRA)
Elkészítési idő: 50 perc
Hozzávalók:
9 tojás
4 evőkanál tahini (A tahini szósz összezúzott szezámmag és
olívaolaj keveréke. A Közel-Keleten kedvelt ételízesítő.)
bő olaj a sütéshez
10 dkg zsemlemorzsa
1 csokor petrezselyemzöld
só és bors
Hideg, sós bő vízben, forrás után 10 percig főzzük a 8
tojást. Miután megtisztítottuk, félbevágjuk, óvatosan
kivesszük a sárgájukat és összekeverjük a tahinivel és a
petrezselyemzölddel.
A félbevágott tojásfehérjéket ezzel a masszával
megtöltjük és a fél tojásokat újra összeillesztjük.
Leütjük a maradék 1 tojást, egy csipetnyi sóval ízesítjük,
az egybeillesztett tojásokat megforgatjuk benne, majd
meghempergetjük a szemlemorzsában, és bő forró olajban
kisütjük őket. Nedvszívó papírra kiszedve,
lecsöpögtetjük és tálaljuk.
RABLÓHÚS CSIRKÉBŐL
(KEBAB ME AUFF)
A hagyományos keleti rablóhús nyersanyaga a csirke vagy a
bárányhús. Lehet csípősebb vagy kevésbé csípős
változatban is készíteni. A gyümölcsök és zöldségfélék
is ízlés szerint variálhatók.
Elkészítési idő: 40 perc, valamint a hús pácolási ideje
Hozzávalók:
2 csirkemell
2 kis fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 babérlevél
1 cseresznyepaprika
2 dl fehér bor
10 db szemes bors
2 citrom
1 zöldpaprika
2 paradicsom
2 kisebb burgonya
só
A vastag karikákra vágott vöröshagymát pár pillanatra
forrásban lévő vízbe mártjuk, hogy ne okozzon gyomorégést,
és elvegye a hagyma erős szagát, majd lecsurgatjuk. A
csirkehúst kockákra vágjuk és páclébe tesszük úgy, hogy a
folyadék teljesen ellepje. (A páclé borból, citromléből,
apróra vágott babérlevélből, a megdarált fokhagymából és
cseresznyepaprikából, valamint szemes borsból készül.)
Legalább 2-3 óráig hagyjuk pácolódni. Ezután karikákra
felvágjuk a zöldpaprikát, a burgonyát és a paradicsomot.
Ezt követően egy-egy nyársra 4 húsdarabot tűzünk a
zöldségekkel és a hagymával tetszőlegesen variálva.
Állandóan forgatva grillsütőben vagy nyárson sütjük meg,
miközben gyakran locsoljuk a páclével.
SÓLET
(CHOLENT)
A sólet az orosz és lengyel kivándoroltak egyik legtipikusabb
étele, amely Izraelben való meghonosodásuk után arabos
ízekkel gazdagodott.
Elkészítési idő: 3 óra
Hozzávalók:
10 dkg vajbab
4 tojás
1 kg burgonya
1 kg csontos marhahús
2 gerezd fokhagyma
1 fej vöröshagyma
1 csipetnyi paprika
1 babérlevél
5 dkg vaj
1 szál sárgarépa
10 dkg hántolt árpa
1 zellerdarab
1 csokor petrezselyemzöld
só
A babot egy napig, a hántolt árpát fél napig hideg vízben
áztatjuk.
Az apróra vágott fokhagymát és vöröshagymát vajon
megpirítjuk, majd megforgatjuk benne a húst, meghintjük
paprikával, beletesszük a babért, a meghámozott,
megtisztított és feldarabolt zöldségeket, végül a hántolt
árpát és a babot. Annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje.
Megsózzuk és lassú tűzön fedő alatt kb. 3 óráig főzzük.
A tojásokat keményre főzzük.
A megfőtt húst lecsurgatjuk, felszeleteljük, a csontokat
eltávolítjuk és visszatesszük a fazékba. Beletesszük a
megtisztított keménytojásokat is, meghintjük apróra vágott
petrezselyemzölddel és tálaljuk.
MÉZES-NARANCSOS CSIRKE
(TAYIKA AUFF)
Elkészítési idő: 2 óra
Hozzávalók:
1 csirke
4 evőkanál méz
1 marék mentalevél (vagy szárított menta)
2 narancs leve
4 evőkanál olívaolaj
só és bors
A megtisztított csirkét félbevágjuk, megsózzuk, borsozzuk
és gazdagon bekenjük mézzel, amit egy evőkanál narancslével
felhígítottunk. Olajon, közepes lángon kb. másfél óráig
sütjük. Az utolsó fél órában kis részletekben a csirkére
öntjük a narancslé felét.
A megsült csirkét tálaló tálra tesszük. A levét
feleresztjük a maradék narancslével, és nagy lángon
besűrítjük. Ekkor rálocsoljuk a csirkére, megszórjuk
mentalevéllel és tálaljuk.
FASIRTTORTA
(KIBBI BIS-SANIEH)
A kibbi a vagdalthús egyik változata, amit mindig kikent
tűzálló edényben sütünk ki, mint egy tortát.
Elkészítési idő:
Hozzávalók:
60 dkg darált hús
20 dkg burghul (törtbúza) apróra őrölve
2 evőkanál fűszerkeverék (koriander, kömény, fahéj elegye
egyenlő arányban porrá őrölve)
2 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 csokor petrezselyemzöld
1 marék fenyőmandula
1 dl olívaolaj
só és bors
A burghult megmossuk és 10 percig áztatjuk. Lecsurgatjuk, majd
40 dkg darált hússal, a fűszerkeverékkel és a nagyon apróra
vágott vöröshagyma felével jól összekeverjük.
Megsózzuk, borsozzuk, beletesszük a petrezselyemzöldet és
addig gyúrjuk, amíg lágymasszát nem kapunk.
A fenyőmandulát olajon megpirítjuk, majd a maradék
vöröshagymát és az apróra vágott fokhagymát is hozzáadjuk,
beletesszük a maradék 20 dkg húst és a maradék
fűszerkeveréket, megsózzuk és 10 percig együtt sütjük.
Egy tűzálló edényt kikenünk olajjal, majd a burghul-os hús
felét szétterítjük benne. Erre tesszük a fenyőmandulás
húst, majd egy újabb burghulos réteggel befedjük. A tetejére
öntjük a maradék olajat és sütőben közepes lángon fél
óra alatt aranyszínűre sütjük.
A tortát rombusz alakú szeletekre vágjuk és tálaljuk.
Megjegyzés: A burghult rizzsel vagy tarhonyával
helyettesíthetjük.
TOJÁS BORMÁRTÁSBAN
(BETZAIM)
Izraelben sok helyen árusítanak kemény tojást, akár az
országutak mentén, akár a kávézókban. Az alábbi recept a
tojáshoz egy különlegesen ízesített mártást ajánl.
Elkészítési idő: fél óra
Hozzávalók:
4 tojás
4 szelet kenyér
1 kávéskanál vaj
2 dl fehér bor
1 evőkanál liszt
2 dl víz
2 dkg szárított mentalevél
só és bors
A megolvasztott vajon megfuttatjuk a lisztet, majd bor és víz
lassú adagolásával cseppfolyós mártássá forraljuk.
Megsózzuk, megborsozzuk. Ebbe a mártásba ütjük bele a
tojásokat és addig főzzük, míg meg nem keményednek.
A kenyérszeleteket megpirítjuk és a tálaló tálra tesszük.
Mindegyik kenyér tetejére egy tojást ültetünk, beborítjuk a
mártással, meghintjük az apróra morzsolt mentalevéllel és
tálaljuk.
TÖLTÖTT BORJÚDAGADÓ
(BASAGHA TMARIN)
Elkészítési idő: 2 óra
Hozzávalók:
1 db kb. 60 dkg borjúdagadó
2 dkg feketemustár por
4 evőkanál olívaolaj
1 marék datolya
1 marék aszalt füge
1 alma
2 dkg fenyőmandula
só és bors
A borjúdagadót egy ujjnyi vastagra verjük ki, megsózzuk,
meghintjük feketemustárral, borssal és egy evőkanál olajjal.
A datolyát kimagozzuk, a fügéket pedig félbevágjuk. Az
almát apróra vágjuk.
A fenyőmandulát kis lángon olajon megpirítjuk.
A húst beterítjük datolyával, fenyőmandulával, fügével,
almával és összegöngyöljük, cérnával átkötözzük,
olajjal kikent tepsiben közepes lángon, másfél óráig
sütjük.
A cérnát eltávolítva a húst felszeleteljük, a tálaló
tálra tesszük és felszolgáljuk.
CSÍPŐS PARADICSOMOS BAB
(FASULIEH SHUG)
Elkészítési idő: 1 óra 45 perc, valamint a bab áztatási
ideje.
Hozzávalók:
40 dkg száraz bab
4 csípős cseresznyepaprika
2 gerezd fokhagyma
4 evőkanál olívaolaj
4 érett paradicsom
1 evőkanál köménymag
1 evőkanál cukor
1 evőkanál koriandermag
1 db citromhéj
só és bors
A babot egy napra hideg vízbe tesszük úgy, hogy a víz ellepje.
Majd lecsurgatjuk és kb. másfél óráig főzzük enyhén
forrásban lévő vízben.
A fokhagymát megpirítjuk, beletesszük a megdarált
cseresznyepaprikát, a meghámozott és feldarabolt paradicsomot,
a reszelt citromhéjat, a köményt és a koriandert, a cukrot,
sót és borsot.
Kis lángon addig főzzük, míg híg mártásszerű pépet nem
kapunk.
Ebbe tesszük a lecsurgatott babot, és ha az étel túl sűrűre
sikerülne, a tetejére öntünk egy keveset a bab
főzővizéből. Felszolgálás előtt 10 percig állni hagyjuk.
BÁRÁNYNYELV
BORMÁRTÁSBAN
(LARSHON IM ROTEF)
Elkészítési idő: 2 óra
Hozzávalók:
8 báránynyelv vagy 1 borjúnyelv
1 fej vöröshagyma
2 gerezdfokhagyma
1 babérlevél
2 dkg liszt
2 evőkanál olívaolaj
1 darabka gyömbér
2 dl fehér bor
1 fürt fehér szőlő
1 evőkanál citromlé
só és bors
A nyelveket bő, enyhén sós vízbe odatesszük főni.
Hozzáadjuk a babértés a fokhagymát, majd másfél óráig
főzzük.
Egyidejűleg nagyon apróra vágjuk a vöröshagymát és olajon
megpirítjuk. Beletesszük a lisztet is, simára keverjük, majd
lassanként hozzáadagoljuk a fehér bort és egy pohárnyit a
nyelvfőző léből. Hozzáadjuk az őrölt gyömbért, a
megforrázott és meghámozott szőlőszemeket, a citromlevet és
mártást készítünk.
Lecsurgatjuk a nyelveket, lehúzzuk a bőrét, és ferdén
felszeleteljük. Tálaló tálra tesszük, leöntjük a
mártással és felszolgáljuk.
TÖLTÖTT PONTY
(DAG MEMULA IN CHATZILIM)
Elkészítési idő: 1 óra
Hozzávalók:
1 db 1/2 kg-os ponty
3 tojás
2 gerezd fokhagyma
1 padlizsán
1 marék dióbél
1 darabka citromhéj
1 csipetnyi kapormag
1 fej vöröshagyma
2 érett paradicsom
1 citrom leve
1 zöldpaprika
4 evőkanál olívaolaj
só és bors
Két tojást keményre főzünk és megtisztítjuk.
A padlizsánt fedő alatt lassú tűzön negyed óráig sütjük.
Meghámozzuk és kivájjuk a belsejét, amit összekeverünk
finomra őrölt dióval, egy egész tojással, az összezúzott
fokhagymával, a kapormaggal, az apróra vagdalt főtt
tojásokkal, reszelt citromhéjjal, egy evőkanál olívaolajjal,
sóval és borssal.
A megtisztított és megmosott pontyot megtöltjük ezzel a
töltelékkel. A vöröshagymát apróra vágjuk, olajon
megpirítjuk, beletesszük az apróra vágott paradicsomot, a
kivájt és apróra vágott zöldpaprikát, megsózzuk, borsozzuk
és 5 percig pároljuk. A tetejére tesszük a pontyot,
többször meghintjük citromlével és 20 percre forró sütőbe
tesszük, miközben saját levével többször meglocsoljuk.
Tálaló tálra tesszük és felszolgáljuk.
VEGYES SALÁTA
(SALAT BENUSACH)
Elkészítési idő: negyed óra
Hozzávalók:
2 db zöldpaprika
1 db narancs
1 db grape fruit
1 kis fej saláta
1 citrom leve
1 szál sárgarépa
1 dl olívaolaj
1 mokkáskanál őrölt ánizsmag
só és bors
A hosszában felvágott paprikát kivájjuk és csíkokra vágjuk.
A narancsot és a grape fruitot megtisztítjuk, majd éles
késsel a gerezdekről leszedjük a hártyát is. A
megtisztított sárgarépát vékony karikákra vágjuk.
A megmosott és lecsurgatott fejes salátát leveleire szedjük,
és kibélelünk bele egy salátás tálat. Beletesszük a
korábban előkészített zöldségeket, gyümölcsöket és a
tetejére öntjük a salátalét, amit sóval, borssal,
olívaolajjal összekevert citromléből készítettünk. Végül
meghintjük őrölt ánizsmaggal.
PACSNI
(LEVIVOT)
Kelet-Európából származó étel
Elkészítési idő: 20 perc
Hozzávalók:
4 közepes nagyságú burgonya
2 evőkanál liszt
2 tojás
1 fej vöröshagyma
1 mokkáskanál paprika
1 csipetnyi köménymag
pár evőkanál olívaolaj
só
A meghámozott burgonyát lereszeljük és kinyomkodjuk. A
vöröshagymát apróra vágjuk, és összekeverjük a reszelt
burgonyával. Beletesszük a paprikát, az őrölt köménymagot,
a lisztet, a felvert tojásokat és megsózzuk. Jól kidolgozva
lágy tésztát kapunk.
Olajjal megkent serpenyőben kis mennyiségekben, mint a
palacsintát, kisütjük.
MANDULAKRÉM
(MAADAN HA-SULTAN)
Elkészítési idő: 1 óra 15 perc
Hozzávalók:
20 dkg tisztított mandula
1/2 l tej
3 tojás
15 dkg cukor
1 vaníliadarab
30 dkg kajszibarack
fél citrom leve
1/2 dl tejszín
A tojássárgákat 10 dkg cukorral habosra kikeverjük. A tejet a
vaníliával felforraljuk. Ezután lassanként a
tojássárgákhoz keverjük és gőz fölött, habverővel
állandóan kevergetve, sűrűre főzzük.
Ezalatt a tojások fehérjéből a maradék cukorral kemény
habot verünk.
A kimagozott kajszibarackot szitán áttörjük, hozzáadjuk a
tejszínt és a citromlevet és lassú tűzön melegítjük.
Amikor a vaníliakrém kihűlt, kidobjuk belőle a vaníliarudat
és lassanként belekeverjük a felvert habot, valamint a nagyon
apróra darált mandulát.
A kész krémet 4 kehelybe osztjuk szét, és a tetejére
ráöntjük a meleg kajszibarackmártást.