Receptek

Bajor húsleves
Hozzávalók:

60 dkg marhafartő vagy hátszín,

25 dkg marhacsont,

2 sárgarépa,

2 petrezselyemgyökér,

1 kis hagyma,

kis darab marhamáj és -lép,

2 l víz (egy személyre 1/4 l levest számítva),

1 evőkanál só

A májgombóchoz:

15 dkg marhamáj,

1 kis hagyma,

4 dkg zsír,

1 tojás,

2 zsemle,

kevés tej,

petrezselyem,

só,

bors,

majoránna,

1 gerezd fokhagyma,

7 dkg zsemlemorzsa



Elkészítése: A húst hideg vízzel leöblítjük – nem lemossuk –, rostjait húskalapáccsal óvatosan lazítjuk, így hamarabb megpuhul, a csonttal, a májjal, a léppel, a hagymával, amin rajtahagyjuk az alsó, barna héját, hideg vízben, lassú tűzön, félig lefedett fazékban feltesszük főni. Másfél óra múlva hozzáadjuk a megtisztított, szeletekre vágott zöldségeket. Ha elég nagy a fazék, a habja nem fut ki, főzés közben csaknem teljesen feloldódik. Ami a végén a tetején marad, azt lefölözzük. Körülbelül három órát főzzük. Közben elkészítjük a májgombócot.
A májat az erektől megtisztítjuk, apróra vágjuk, vagy ledaráljuk. A megtisztított, finomra vágott hagymát forró zsírban megpirítjuk, hozzákeverjük a finomra vágott petrezselymet. Levesszük a tűzről, amikor kihűlt, hozzáadjuk a májhoz. Sózzuk, borssal, majoránnával fűszerezzük, hozzátesszük a tejbe áztatott, jól kicsavart zsemléket, a tojást, a megtisztított, apróra vágott fokhagymát, végül a zsemlemorzsát. Egy darabig pihentetjük, vízbe mártott kézzel kis gombócokat formálunk belőle, s nagyságuktól függően tíz-tizenöt perc alatt megfőzzük a húslevesben, amivel együtt forrón tálaljuk.

Frankfurti saláta
Hozzávalók:

50 dkg burgonya,

1 tyúkhúsleveskocka,

1 evőkanál reszelt hagyma,

1 púpozott evőkanál finomra vágott petrezselyem és metélőhagyma (elvegyítve),

1,5 dl majonéz,

4 pár virsli,

8 csemegeuborka



Elkészítése: A megtisztított, kockára vágott burgonyát forró vízben néhány percig főzzük, ügyelve arra, hogy ne puhuljon meg túlságosan. Levesszük a tűzről, a levéből másfél dl-ben feloldjuk a leveskockát. Óvatosan visszatesszük a burgonyakockákat a serpenyőbe, ráöntjük a húslevest. Hozzáadjuk a reszelt hagymát, a petrezselyem- és metélőhagyma-keveréket, lehűtjük, s néhány órát – legjobb, ha egész éjszakát – állni hagyjuk. Bő forró vízben, lefedett edényben megfőzzük a virsliket, amelyeket a tűzről levéve lecsurgatunk, majonézzel leöntött burgonyasalátára teszünk, a tálat csemegeuborkával díszítjük, amit úgy vágunk szeletekre, hogy a vége egyben maradjon, a szeleteket legyező alakura nyitjuk.

Csőben sült spárga
Hozzávalók:

80 dkg spárga,

2 evőkanál olaj,

1 kávéskanál citromlé,

só,

kevés cukor,

20 dkg főtt sonka,

2 dkg vaj,

5 dkg parmezán sajt,

1 dl tejföl



Elkészítése: A megtisztított spárgát egy evőkanál olajjal, citromlével, sóval, kevés cukorral megfőzzük, a levét lecsurgatjuk, olajjal jól kikent tűzálló tálba tesszük. Erre rakunk egy sor főtt, vékonyra szeletelt sonkát, kevés reszelt sajtot, vajforgácsokat, erre jön egy sor spárga, majd megint sonka. Az utolsó réteg spárgát megszórjuk sajttal, meglocsoljuk tejföllel, és sütőben közepes lángon megsütjük úgy, hogy a teteje aranybarnára piruljon.

Kék ponty
Hozzávalók:

1 kg ponty

A lé főzéséhez:

1 l víz,

2 evőkanál só,

1-1 sárgarépa és petrezselyemgyökér,

1 babérlevél,

2-3 szem bors,

0,5 dl ecet,

1 dl fehér bor,

5 dkg vaj



Elkészítése: A vizet a megtisztított zöldségekkel és a fűszerekkel felforraljuk, leöntjük a lével a lepikkelyezett, kibelezett, egészben hagyott halat úgy, hogy a lé teljesen elfedje. Így pároljuk tizenöt percig, vagy addig, míg kék színt nem kap. Megolvasztott vajjal leöntjük, sós, főtt burgonyával tálaljuk.

Eisbein (főtt csülök)
Hozzávalók:

2 mellső sertéscsülök,

1 evőkanál olaj,

2 fej hagyma,

só,

köménymag



Elkészítése: A megtisztított, jól megmosott csülköket megsózzuk, majd az evőkanál olajjal, kevés vízzel kuktafazékban köménymaggal, a megtisztított, egészben hagyott hagymával negyven percig pároljuk. Sós burgonyával tálaljuk.

Stuttgarti marhasült
Hozzávalók:

4 szelet (60 dkg) rostélyos,

6 dkg füstölt szalonna,

5 dkg zsír,

1 fej hagyma,

1 gerezd fokhagyma,

1-2 szardella (ringli),

1 ecetes uborka,

1 kávéskanál kapribogyó,

fél citrom leve és megreszelt héja,

1 evőkanál liszt,

2 dl húsleves (1 leveskockából),

1,5 dl tejföl,

só,

bors



Elkészítése: A hússzeletek rostjait húskalapáccsal meglazítjuk, a szeleteket megsózzuk-borsozzuk, vékony szalonnacsíkokkal megtűzdeljük. Felhevítjük a zsírt, megforgatjuk benne a húst, kivesszük, s ugyanabban a zsírban megpároljuk a megtisztított, finomra vágott hagymát és petrezselymet, a darabokra vágott szardellát (ringlit) és ecetes uborkát, az ugyancsak feldarabolt kapribogyókat, a reszelt citromhéjat, liszttel meghintjük, hozzáöntjük a húslevest, visszatesszük, és puhára pároljuk a rostélyosszeleteket. Tálalás előtt a mártást ecettel, citromlével, tejföllel ízesíthetjük. Sós burgonyát és rizst kínálunk hozzá.

Kasseli sertésborda
Hozzávalók (6 személyre):

6 szelet körülbelül 1 cm vastag sertésborda,

6 dkg sertészsír,

2 fej hagyma,

1-2 kávéskanál szárított rozmaring,

1 gerezd fokhagyma,

kevés só,

bors,

2,5 dl száraz fehér bor,

ugyanannyi víz

A mártáshoz:

2 evőkanál liszt,

1,5 dl fehér bor,

1 dl víz,

1 dl tej,

1 evőkanál mustár,

2 evőkanál kristálycukor,

3/4 kávéskanál rozmaring,

só,

bors



Öblös serpenyőben felhevítjük a zsírt, megfonnyasztjuk benne a megtisztított, szeletekre vágott hagymát. Kivesszük, félretesszük, a sertésszeleteket kettesével vagy hármasával mindkét oldalukon megpirítjuk. A zsírt kiöntjük a serpenyőből, a sertésszeleteket benthagyjuk, rájuk tesszük a megfonnyasztott hagymát, a rozmaringot, a megtisztított, szétnyomott fokhagymát. Megsózzuk-borsozzuk, ráöntjük a negyed liter bort, a serpenyőt felfedjük, s a bordákat meg-megforgatva addig pároljuk (kb. másfél órát), amíg a hús fel nem szívja a folyadékot. Lassan fel-felöntve vízzel tovább pároljuk, míg a szeletek meg nem puhulnak. Akkor áttesszük előmelegített tálra, és fóliával lefedve melegen tartjuk. A serpenyőben maradt lében elkeverjük a lisztet, hozzáöntünk egy-egy dl bort és vizet, végül a tejet, s addig kevergetjük, amíg sima mártást nem kapunk. A mustárt cukorral és a megmaradt fél dl borral elvegyítjük, s belekeverjük a mártásba. Hozzáadjuk a rozmaringot, kívánság szerint ízesítjük. Kevés mártással meglocsoljuk a hússzeleteket, a többit előmelegített mártásos csészében a hús mellé tálaljuk. Főtt rizst, sült burgonyát, sós vízben főtt brokkolit kínálhatunk hozzá.

Borjújava Holstein módra
Hozzávalók:

4 szelet (60 dkg) borjúdió,

kevés vaj,

4 tojás,

4 ringli,

liszt,

só

A sütéshez:

olaj

A körethez:

40 dkg burgonya,

vegyes saláta



Elkészítése: A hússzeleteket natúr lesütjük, a zsírt leöntve kevés vajat morzsolunk el rajtuk, fedő alatt melegen tartjuk. Közben a burgonyát héjában megfőzzük, leszűrjük, meghámozzuk, egyenletes szeletekre vágjuk, megsózzuk, és serpenyőben kevés felhevített olajban állandóan forgatva szép pirosra sütjük. Ugyancsak megsütünk négy tükörtojást. A pirított burgonyát gömbölyű tál közepére halmozzuk, a tál peremét vegyes salátával díszítjük, a pirított burgonyára tesszük a megsütött borjúszeleteket, megöntözzük saját vajas pecsenyelevével, rátesszük a tükörtojásokat, s mindegyikre egy-egy ringlit illesztünk. Forrón tálaljuk.

Marharolád
Hozzávalók:

4 szelet csont nélküli rostélyos,

8 dkg füstölt szalonna,

fél hagyma,

1 zsemle,

2-3 ecetes uborka,

6 dkg zsír,

1,5 dl húsleves (fél leveskockából),

3 dkg liszt,

1,5 dl tejföl,

só,

bors



A rostélyosszeleteket jól kiverjük, megsózzuk-borsozzuk. A kis darabokra vágott szalonnát, a megtisztított, felszeletelt hagymát serpenyőben üvegesre pirítjuk, a kockára vágott zsemlével, a csíkokra vágott uborkával elosztjuk a hússzeleteken, azokat összegöngyöljük, cérnával átkötjük, zsírban megsütjük, kevés húslevessel felöntjük, és puhára pároljuk. Amikor a hús megpuhult, a roládokat kivesszük, leszedjük róluk a cérnát. A zaftot belisztezzük, még egy kis levessel felöntjük, összefőzzük, hozzákeverjük a tejfölt. A roládokat forró zaftban, főtt burgonyával tálaljuk.

Sváb lencse
Hozzávalók:

35 dkg lencse,

10 dkg füstölt szalonna,

15 dkg főtt sonka,

15 dkg főzőkolbász,

2 nagy fej hagyma,

1 nagy sárgarépa,

só,

bors,

kevés ecet,

1 csokor petrezselyem



Elkészítése: A szalonnát kockára vágjuk, kisütjük, a zsírjában megpirítjuk a megtisztított, apróra vágott hagymát. Ráöntjük a jól megmosott lencsét és a kockára vágott sonkát. Megsózzuk-borsozzuk, s leöntjük annyi vízzel, amennyi éppen ellepi. Kis lángon addig főzzük, amíg a lencse félig megpuhul. Akkor beletesszük a megtisztított, hasábokra vágott sárgarépát és a karikára vágott kolbászt. Amikor a lencse puhára főtt, ecettel savanyítva, apróra vágott petrezselyemmel megszórva tálaljuk.

Berlini szelet
Hozzávalók:

5 tojás,

18 dkg cukor,

18 dkg pirított mandula,

8 dkg zsemlemorzsa,

kevés vaj,

liszt

A tetejére:

málnalekvár,

tejszínhab



Elkészítése: Az öt tojássárgáját a cukorral habosra verjük, belekeverjük a felvert tojásfehérjét, a mandulát és a zsemlemorzsát. Vajjal kikent, kilisztezett tepsiben megsütjük. Amikor kihűlt, megkenjük lekvárral és felvert tejszínhabbal, és négy cm-es szeletekre vágva kínáljuk.

vissza